如此下去，赵松觉得赚钱只是迟早的事情，然而2000年10月，全国媒体曝光了爆烤鸭含有致癌成分的消息，所有的爆烤鸭生意一落千丈。
赵松的弟弟赵波：“媒体曝光说爆烤鸭的用油反复炸制了以后，含有致癌物质，这样生意就没办法做下去了。”
赵松：“媒体报道之后，武汉市基本上可以说这个爆烤鸭的摊子一下子销声匿迹了。”
虽然爆烤鸭生意没法做了，但赵松觉得健康卫生的食品肯定有市场，但是武汉是一个美食之城，要想脱颖而出并不容易，因为有同乡在深圳开烧烤店赚钱的先例，在同乡的鼓动下，2000年底，赵松决定到深圳去试试运气。
北京御坊斋赵松：“像我们老家，做这些卤肉，做这些熟食，基本都会做，逢年过节做一些豆干，什么牛肉基本上都会做，只不过是口味的好坏而已，到深圳我看到熟食店生意都不错。”
在深圳，赵松没有采取前店后厂的开店模式，因为那样店铺的面积大了，租金也会很高，在租金的压力下，试制卤味烧腊食品的心态将会变得非常迫切，成功的概率也就很小，于是她决定租民房作为制作配送车间。赵松一边聘请厨师，一边搜集一些地方名小吃中卤味烧腊食品的做法，在半年多的时间里，她陆续作了1万多元的各类卤味烧腊食品，送给周围居民免费品尝。
赵松：“就跟他们说了，给你们尝不是给你们白吃的，到时候要你们提意见的。”
顾客：“还有免费吃的，我们去尝一下，当时的感觉，怎么有点跟我们自己家里做的味道不太一样。”
顾客：“因为我下班的时候就赶上那个赠送了，猪手吧，我尝过，还有鸭脖子，还有肘子，牛肉，我就尝过这几种。”
在赵松和厨师的调配下，包括老家酱卤类，川味油卤类，港式烧腊类等八大系列的卤味烧腊食品的制作方法开始基本成型。
厨师徐光耀：“比方说这锅汤，它是锦珍酱卤汤，它适合于做酱板鸭，鸭脖子，鸭胗，鸡胗之类的，你别小看这锅汤，这个汤和别的汤不一样。”
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